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有和我一样，喜欢吃小酥肉的吗？就连吃火锅，它也是必点的，其实每个地方，都有酥肉，比如说山东、河南、四川等等，都会说酥肉，是他们那边的，但其实味道并不相同，每个地方的，都有自己的特色。
小时候，只有过年的时候，才能吃到如此美味的东西，现在条件好了，放开了吃！有时候闲着，我也会在家，做一顿酥肉吃，喷喷香，焦香酥脆，蘸着辣椒面吃，可太美味了，让人意犹未尽。
炸酥肉，要想出锅后，吃起来酥脆的话，面糊是很关键的东西。 调制面糊，务必要掌握好技巧，除了必备的淀粉等调料，还要切记多放3样，酥肉焦香酥脆，就算是凉了也不回软，超好吃。
食材：五花肉/里脊肉、葱姜、花椒、盐、鸡精、生抽、蚝油、料酒、淀粉、蛋清、啤酒
1、猪肉清洗干净以后，将其切成薄片，然后将水分控干，盛在碗里。接下来，把花椒放在锅中，小火炒干、炒出香味，盛出来捣碎成碎末。
2、接下来，我们往猪肉中，加上葱段、姜片、盐、鸡精、生抽、蚝油、料酒，来进行腌制，大概腌上15分钟。再然后，我们需要来调制面糊了，先往碗中来上1大勺红薯淀粉，这当然是必需品。
3、还有，加上一点盐和鸡精，进行简单的调味， 除此之外呢，我们还需要多放3样，它们分别是蛋清、花椒面、啤酒。做面糊，放入蛋清可以让面糊更稠，猪肉更嫩，放入花椒面，这可是炸酥肉的灵魂，啤酒则可以让酥肉更酥脆，更蓬松。
4、搅拌均匀后，把腌制好的猪肉，倒在里面，用筷子充分搅拌，直至每一块肉上，都裹满了面糊即可。锅内倒入足够的食用油，大火烧热之后，转为小火，把酥肉一块一块，放进去炸到变色。
5、之后，我们就可以将其捞出来了，但是要想更酥脆，凉了不回软的话，我们要将锅内的油温升高，再次把酥肉倒进去，复炸到色泽金黄，外壳酥脆后，就可以出锅啦，蘸着辣椒面，或者椒盐等一起吃，味道更香。