黄芥子别名菜子、青菜子，为十字花科芸薹属植物芥的干燥成熟种子。6～7月份果实成熟变黄色时采割植株，晒干，打下种子，除去杂质，用时捣碎。

【资料图】

黄芥子种子表面黄色至棕黄色，少数呈暗红棕色。气微，味极辛辣。研碎后加水浸湿，则产生辛烈的特殊气味。

食性特点

黄芥子具有药食两用的特点，可用于制作芥子油或芥末粉等调味品。

药膳食疗

三子蜂蜜饮

原料

黄芥子10克，杏仁10克，苏子15克，蜂蜜20克。

制法

将黄芥子、杏仁（选用苦杏仁效果较好）、苏子用水磨，然后煎汤取汁，调入蜂蜜即成。任意饮用。具有止咳平喘之功效，适用于调治咳喘、咳嗽痰多等病症。

芥末蜜

原料

黄芥子末50克，蜂蜜50克。

制法

两种原料调匀即可。每日服3次，每次一汤匙。适用于调治哮喘等病症。

芥子酒

原料

黄芥子（研末）3千克，酒基30升。

制法

黄芥子末用绢袋盛好，放入30升酒中，浸泡1周，适量温服，每日3次。适用于调治鬼疰劳气等病症。

著名菜品

芥末鸭掌

原料

去骨鸭掌20对，芥末25克，粉皮丝100克，葱25克，姜15克，酱油、醋、盐、味精、料酒、香油、肉汤适量。

制法

芥末加开水搅匀。在锅内放少许清水和葱、姜、料酒，煮沸后下鸭掌汆一下，除去臊味，用凉开水漂凉，沥干水，放入盘中（粉皮丝垫底）。取锅一只，放入芥末糊、盐、味精、醋、香油、酱油、肉汤，调匀后成味汁，浇在鸭掌上即成。

芥末酱蛋

原料

马铃薯3个，鸡蛋2个，黄瓜1/3条，水田芥1把（可用豆苗替代），芥末、法式鲜乳酪各1汤匙，水2汤匙，柠檬汁1茶匙，糖1克，盐、胡椒粉各适量。

制法

马铃薯削皮，切成小块，在加盐的水中煮20分钟至熟。水煮鸡蛋5分钟，保持滑嫩。混合芥末、法式鲜乳酪和水，在深锅中调匀，并置于炉上，快速煮沸（或放入玻璃碗中微波炉加热），搅拌均匀。将马铃薯摆放入盘，鸡蛋剥壳，放在盘中间，淋上制作好的酱汁。水田芥剁碎，取一半撒在蛋上。黄瓜洗后切成薄片，用柠檬汁、糖、盐和胡椒粉加以调味，摆在沙拉盘中，并撒上剩余的水田芥。将黄瓜沙拉和蛋分开食用。

中药药性

黄芥子味辛，性温，归肺经。功能主治为温肺豁痰利气、散结通络止痛。可用于调治寒痰喘咳、胸胁胀痛、痰滞经络、关节麻木或疼痛、痰湿流注、阴疽肿毒等病症。

药用时肺虚咳嗽及阴虚火旺者忌服。

（摘编自中国医药科技出版社出版的《餐桌上的调味料》丁兆平、丁明升主编）