21世纪经济报道记者叶碧华、实习生杨璇 广州报道
“现在2人位前面还需要等候300桌，您可以先取个号！”五一期间，在广州正佳广场的费大厨辣椒炒肉新店门口，记者注意到，据开餐还有1个小时，排队等候取号的队伍就已经在商场内绵延数百米。
今年五一，全国各地餐饮业迎来消费旺季，烟火气不仅重新回归，甚至可以用“重磅袭来”来形容。中国烹饪协会开展的“五一黄金周众多餐饮企业经营情况调研”数据显示，受访餐饮企业营业收入同比上涨149%，客流量同比去年上涨211%。
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在出行旅游的拉动下，餐饮业掀起消费浪潮，折射出国内经济向好的发展趋势。“今年‘五一’旅游市场的火热，对于国内消费与经济发展会带来多方面的影响。”中国旅游研究院院长戴斌表示。
出行半径同比增长25%今年人们出行旅游的意愿格外强烈，被广大网友戏谑为“上班城市”的深圳，也迎来全国各地的游客。携程发布的《2023年五一出游数据报告》显示，五一假期用户飞行距离达四年巅峰，出游半径较去年同期增长25%；跨省酒店预订占比超7成；国内景区门票票量同比增长9倍，较2019年五一增长超2倍；出境游订单同比增长近7倍，多地机酒订单超疫情前水平。
随着出游半径的扩大，由出行拉动的餐饮消费从一二线城市向三四线城市辐散。美团数据显示，假期前三天，全国生活服务业线上日均消费规模较2019年同期增长133%，其中北京、上海、深圳、广州、成都等地消费规模位居全国前五。
为了避免热门旅游城市“人挤人”，众多游客转向三四线城市。因为烧烤备受关注的淄博就是今年大火的网红城市之一。支付宝发布的“五一”消费洞察显示，消费者在淄博烧烤店消费金额暴涨超5倍，带动酒店消费金额增幅也超2倍。从海底捞提供的数据来看，在五一假期前三天，海底捞在淄博接待人次，同比去年同期增长也高达4.7倍
在淄博烧烤的带动下，其他城市的烧烤类商品销售额在五一期间也大幅提升。据饿了么最新数据，五一期间，日照、威海、烟台等其他山东城市的烧烤外卖量也较节前分别增长4.8倍、3.4倍和3.3倍。另据盒马数据显示，五一期间烧烤类商品周环比增长241%，其中重庆、长沙、苏州、南京四个城市的烧烤类商品销售周环比增幅超过350%。
对于不少消费者来说，外卖成为他们假期解放双手的不二选择。据悉，仅5月1日当天，海底捞全国线上外卖订单量环比上周一上升68.8%，外卖收入环比上周一上升81.3%；其中大额订单数量增长尤为显著。4月28日-5月1日四天，环比上月增幅超过45%。“今年不少消费者选择城市郊旅露营或组织家人聚餐，这让聚会型外送需求大大增加。”海底捞社区营运相关负责人解释道。
与此同时，与餐饮主食配套的奶茶、咖啡等饮品也迎来了客单量的高涨。奈雪的茶数据显示，今年五一假期，奈雪的茶全国1100多家门店订单数较节前一周环比提升113%，较去年五一同比提升近120%，5天小长假时间共售出600万杯茶饮，部分门店增长超800%。在奈雪的茶发布的全国销售增速TOP10城市中，三四线城市儋州、衢州和金华跃居榜单前三。
可以看见，餐饮业在五一消费热的带动下逐步恢复到疫情前的水平，多个旅游城市的兴起也为当地及周边的酒店、景点、餐饮、出行带来发展契机。美团研究院副院长厉基巍也表示：“五一假期掀起的消费热情，对于全年消费提振将起到重要的促进作用，有助于进一步扩大内需，持续激发消费潜力，助力国内经济向好向稳发展。”
连锁餐饮翻台率猛增五一期间，消费者对餐饮的选择更多仍倾向于高口碑的连锁餐饮，这也带来连锁餐饮在假期期间翻台率的猛增。
“来广州一定要吃一下广州酒家的盐焗鸡，真的特别好吃，没吃过的一定要尝一尝……”4月26日，辛选主播“十三”在参加粤港澳大湾区消费季暨第三届直播电商节时，正热情为广州酒家直播带货。作为广州老字号，广州酒家统计，4月29日至5月2日，广州酒家总体营业额同比2022年增长超过60%，客流量同比2022年增长超过30%。
在五一前夕开业的湘菜品牌费大厨辣椒炒肉广州首店也迎来第一次待客考验。 “五一假期期间，费大厨广州店共开启40余张台，每天取号1000多桌，餐厅翻台率达到了12次/天。” 费大厨相关负责人介绍，从上午10点到晚上10点，顾客几乎连续12小时排队不间断。
西贝筱面村也表示，以六里桥旗舰店为例，在4月29日-5月2日用餐高峰期，散台也都在排队，平均等位时长在20-30分钟。此外，九毛九集团旗下的太二酸菜鱼也发布数据显示，在5月1日当天，太二酸菜鱼全国客流量超过27万人次，排队取号数超过5万个，翻台率超过6.7次/天。怂火锅正佳广场店在五一期间的客流量超过1000人次，排队取号数甚至超过2600个，翻台率达到7.3次/天。
“如今餐饮企业的应变能力提升很快，假期前大部分餐企就开始备战舌尖上的‘黄金周’。”中国饭店协会会长陈新华表示，在五一黄金周到来前，各大餐饮就开始摩拳擦掌以待。
例如，西贝筱面村在4月28日就正式启动了西贝专业儿童餐和优酷少儿IP“缇娜托尼”的联名活动。数据统计，五一期间，西贝在深圳的22家主题店共送出1000个联名公仔。4月28日至5月3日，全国门店儿童餐销量超过47万份，门店儿童客流将近20万。
九毛九集团也在假期内策划一系列品牌活动如门店打卡、互动跳舞等来吸引消费者。海底捞节日前推出的9款春夏新品在五一假期前三天就售出超127万份。“看到有人推荐海底捞春夏新品，刚好又是五一假期，就想探索一下未知的美食，特地过来打卡一下。”外出旅游的张女士在海底捞门店就餐时介绍道。
“餐饮业火爆是国内消费市场强劲复苏的一个缩影，对整个行业发展的信心提振和高质量发展都起到积极作用。”陈新华表示。同时，餐饮业收入连续十年占社会消费品零售总额比重超过10%，中国烹饪协会会长杨柳业也认为，餐饮市场依然保持长期向好的基本面，随着烟火气重回市场，餐饮业将不断回暖。